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Découvrir le Cantal AOP

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Le « Cantal » ou « Fourme de Cantal » AOP est un fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré. Sa pâte, ferme et non cuite, est pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse.

Jeune ? Entre-deux ? Vieux ?

Le Cantal s’apprécie à tout âge, celui du fromage comme celui de la personne qui le déguste. Plus le Cantal mûrit dans sa cave d’affinage, plus son goût s’affirme pour monter en puissance.

L’exigence AOP : Appellation d’Origine Protégée

Il faut un minimum de 33 heures pour fabriquer un Cantal AOP digne de son appellation d’origine. Privilégiant un cycle long d’élaboration, son nouveau cahier des charges revient aux fondamentaux d’un savoir-faire fromager ancestral.

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Il ne suffit pas d’avoir la forme du Cantal, les couleurs du Cantal ou une pâte ressemblante, pour être un véritable Cantal AOP.
La fourme de Cantal AOP voit son originalité passée au crible pour mieux garantir sa qualité.

Des fourrages sans OGM

Des règles de pâturage et d’alimentation du bétail sont également redéfinies : chaque vache laitière devra consommer 70% d’herbe par jour. Lorsque le pâturage (obligatoire pendant au moins 120 jours dans l’année) ne peut assurer les 70% fixés pour la ration de base quotidienne, chaque bête recevra en compensation 5 kilos de foin minimum, issu de la zone de production du lait.

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